COUTINAUX - MILL. 2015
Exposée sud, sur le terroir Nord de Fontaine-Denis, la parcelle de Coutinaux a été plantée en Chardonnay et Pinot Noir par notre père René Collet. Coutinaux est notre Everest. De la taille à la récolte, le travail est à l’échelle de ses 10 000 pieds de vignes installés sur une surface d’1 hectare.
Aller à Coutinaux, c’est faire face aux éléments et à soi-même, se confronter au métier de vigneron dans ce qu’il a de plus noble. Sélectionnée dans l’élaboration de nombreuses cuvées, il était important de vous révéler l’énergie de ce lieu unique.
“UNE PARCELLE QUI STRUCTURE
DE NOMBREUSES CUVÉES”
Cépages
60% Chardonnay – 40% Pinot Noir
Vinification
Afin de respecter l’encépagement de la vigne, la cuvée est élaborée à 60% de chardonnay et 40% de pinot noir.
Dosage minimaliste pour la première cuvée parcellaire du Domaine.
Dégorgement
1 à 2 grammes / litre – EXTRA-BRUT
Elevage sur lie
72 – 84 mois